红烧肉作为国民美食，在BC两端都有很高的人气。红烧肉是很多餐饮店的核心菜品，甚至招牌菜品，也是很多家庭改善伙食会做的“硬菜”。

在火爆的预制菜赛道上，红烧肉预制菜在BC两端需求的拉动下，已成长为人气大单品。就目前的市场格局看，入局企业众多且分散，还没有头部企业出现，品类的发展还有很长一段路要走。在产品研发方面做好差异化、实现高还原度，市场营销方面做好渠道建设、品牌打造、粉丝积累的企业，将有机会脱颖而出。

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从罐头到冷冻预制菜

老品类迎来新机遇

无论在B端还是C端，红烧肉都考验着烹饪者的水平，烹饪流程较为复杂、难度偏大，而且耗时较长。红烧肉预制菜的出现，很好地满足了B端和C端的需求，B端省人工出餐快，C端省时省事美味。红烧肉预制菜也因此迅速打开了BC两端的市场，迎来了品类的快速发展。

红烧肉预制食品，其实已经在市场上存在很长时间。由于加工技术的限制，原来更多的是大家熟知的桶装罐头产品，高温杀菌、常温保存，适合旅行、边防等场景。之后，工艺较桶装罐头有所改良的软罐头产品走向市场，保质期缩短，味道保持更好。近几年，随着加工技术的升级，冷冻储运能力的提升，冷冻红烧肉预制菜成为主流，保质期延长，还原度更高，受到BC两端的喜爱。

红烧肉品类标杆代表品牌榜

红烧肉预制菜的生产企业，目前以专业预制菜企业、传统调理食材企业、猪肉生产加工企业为主。此外，大型连锁酒店中央厨房生产出来的红烧肉预制菜产品，除了酒店自用，也在探索零售化，成为预制菜市场的重要力量，例如业内有名的贾国龙、广州酒家、同庆楼、新雅等。

口味和食材搭配不同

成为差异化卖点

因为各地口味喜好的差异，各地红烧肉呈现出了很大的口味差别。北方的咸香、华东的甜香、华中的香辣，味道虽不同，但都是红烧肉的美名。口味的差异，也体现在了各地生产的红烧肉预制菜上，成为了各地红烧肉的差异化卖点，方便了消费者足不出户就能品尝到全国各地不同口味的红烧肉。

更接近大厨新鲜制作

是产品研发重点

如果说从桶装到软罐头再到冷冻预制菜，体现的是红烧肉预制食品加工技术的升级，那么当前企业的研发重点，则是让红烧肉更好吃，有更高的还原度，更接近酒店大厨新鲜制作的口感。

山东得利斯食品股份有限公司生产的嘟嘟红烧肉，是公司发力预制菜的核心产品之一。为了保证红烧肉的香糯，研发团队在生产工艺和口味上下功夫，和酒店五星级大厨举行技术交流会，了解菜品的厨师制作工艺，然后不断论证调整工业化制作工艺。得利斯红烧肉预制菜可以99%还原红烧肉的味道，复热后也能还原到90%以上。

B端餐饮使用越来越普遍

C端线上线下均有增量

在B端，红烧肉预制菜被越来越多的餐饮终端使用。从最开始的连锁餐饮，到快餐、外卖，再到一些大型酒店，红烧肉预制菜的使用越来越普遍。

食堂型快餐连锁店田老师红烧肉的模式并非新业态，但是体现着预制菜和餐饮的有效结合。招牌红烧肉由中央厨房预制，降低了人工成本，保证了口味的稳定，实现了快速出餐，大大提升了单一菜品的效率。